十三五食品领域重点研究方向都有哪些

十三五”重点研究计划总体思路是：创新危害识别技术、突破前沿评估技术、集成溯源预警技术、发展安全控制技术，将实现“五”转移。包括：以动物实验为基础的传统评估技术向以人为基础的新型评估技术的转移；食品化学危害物检测从定向检测到非定向筛查的转变；微生物诊断溯源由传统技术向下一代全基因测序转移；食品安全控制理念从HACCP向脆弱性评估为基础全程控制转变；溯源预警从分散趋于统一。

“十三五”前沿基础研究领域包括：

1. 开展风险评估暴露科学与毒性通路与代谢科学；

2.

新兴食品污染物的人群分子毒理效应与健康效应；

3. 中国人群食品过敏成因与免疫识别机制；

4.

食源性疾病流行规律及病原体在食物链中传播规律与遗传基础；

5. 食品中病原生物耐药性传播机制；

6.

食源性致病菌的肠道分子生态学以及作用机制；

7. 传统食品在加工过程中新兴化学危害物的生成规律和控制原理；

8.

食品安全信息传播规律和预警的大数据汇聚融合理论等。

“十三五”前沿关键技术领域包括：

1. 突破人源性细胞体外替代毒性测试；

2. 食品化学危害物非定向筛查；

3.

新型抗体的识别与制备技术；

4. 食品污染物和恐怖毒物人群健康危害的生物标志物监测；

5. 食物链脆弱性评估；

6. 产品真实性溯源；

7. 产地污染（农兽药、重金属、真菌毒素和海洋毒素等）与农畜水产品安全控制等技术。

“十三五”重大产品示范领域包括：

1. 开发替代动物实验人源细胞株；

2. 开发农产品与食品储藏保鲜与防霉产品；

3. 研制农产品与食品特定包装材料；

4. 研发食品安全现场和在线监管所需的新型试剂与装备；

5.

构建食源性致病菌全基因组国家数据库和溯源技术国家网络；

6. 研制食品安全监测检测所需的实物基体标准物质；

7.

开发食品安全风险预警的大数据系统；

8. 研制食品链危害物控制关键工艺和设备。